重金屬?gòu)暮味鴣?lái)？
　　重金屬最大的來(lái)源之一就是電鍍行業(yè)；電鍍，就其本質(zhì)，就是通過(guò)電化學(xué)的方法，將一種金屬或金屬化合物鍍覆到基體上的工藝。電鍍的基本原材料就是鋅、鎳、銅、鉻及金、銀等重金屬，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)電鍍行業(yè)每年消耗原料鋅10萬(wàn)噸、原料銅10萬(wàn)噸、鎳13萬(wàn)噸、鉻酸酐8萬(wàn)噸，分別占到全國(guó)消耗總量的2%、1.4%、30%及80%。
　　由于電鍍?cè)恚@些金屬是不能完全變成我們所需要的鍍層，其中有相當(dāng)部分將變成污染物存在于電鍍廢水中、污泥中，也有部分氣化形成有害氣體，形成對(duì)環(huán)境的重金屬污染。以鍍鉻為例，其電鍍平均效率低于25%，也就是說(shuō)75%以上的鉻酸酐以劇毒的CrⅥ及少部分Cr3+流失于鍍鉻廢水及鍍鉻污泥中。也就是說(shuō)，每年有6萬(wàn)噸鉻酸酐變成了污染物，數(shù)量可謂驚人。每年這些電鍍排放的重金屬流入土地流入河流乃至大海。致使植物性食物與動(dòng)物性食物被迫受到重金屬的污染，最后被端上餐桌。
　　植物性食物要比動(dòng)物性食物對(duì)人類來(lái)說(shuō)更加安全，生態(tài)學(xué)的規(guī)律告訴我們，每升高一個(gè)營(yíng)養(yǎng)級(jí)，難分解污染物質(zhì)就會(huì)濃縮數(shù)倍乃至數(shù)十倍。例如，如果水中某種污染物質(zhì)的濃度是十萬(wàn)分之一，到達(dá)藻類的時(shí)候，就會(huì)濃縮到萬(wàn)分之一以上；小魚(yú)以吃水藻為生，它又會(huì)繼續(xù)濃縮污染；大魚(yú)吃小魚(yú)，一口就能吞下小魚(yú)積累幾個(gè)月的污染物質(zhì)；水鳥(niǎo)吃大魚(yú)，它積累污染的速度就更快……來(lái)自環(huán)境中的污染物質(zhì)，會(huì)在動(dòng)物體內(nèi)得到更高的聚集，因而動(dòng)物食品的污染水平高于谷豆類食品。
　　我們味蕾的重金屬預(yù)防
　　生活里稍不注意就會(huì)吃進(jìn)重金屬，我們來(lái)看下常常被不經(jīng)意攝入的重金屬以及該如何預(yù)防的方法
　　1.海鮮
　　海水受污染后，魚(yú)類容易聚集鉛和汞，甲殼動(dòng)物富集鎘和汞，軟體動(dòng)物中富集鉛。當(dāng)然少吃為妙是最安全的。
　　建議：實(shí)在想吃，專家稱，首先要選擇污染較小的水域出產(chǎn)的魚(yú)類；其次，吃海鮮不要超過(guò)每天一種，數(shù)量不要超過(guò)100克；盡量食用體積小的海鮮，體積大的海鮮處在食物鏈較高階段，體內(nèi)富集的污染物較多；不吃或少吃魚(yú)頭、魚(yú)皮、油脂、內(nèi)臟、魚(yú)卵、魚(yú)翅。最后，吃的時(shí)候食用貝類肌肉部分，因?yàn)槠鋬?nèi)臟儲(chǔ)存重金屬相對(duì)多。
　　2.某些中藥
　　朱砂含汞，雄黃含砷，長(zhǎng)期大量使用可導(dǎo)致重金屬蓄積，造成嚴(yán)重的肝、腎功能損害。
　　3.動(dòng)物內(nèi)臟
　　家禽飼料中一旦有不安全因素，一些重金屬等有害物質(zhì)就會(huì)沉積在內(nèi)臟里。
　　建議：吃動(dòng)物內(nèi)臟時(shí)，最好多搭配一些粗糧和蔬菜，以補(bǔ)充膳食纖維。

　　4.皮蛋
　　在制作皮蛋時(shí)，氧化鉛可逐漸滲透到蛋內(nèi)。市場(chǎng)上的皮蛋有鉛皮蛋和無(wú)鉛皮蛋之分。
　　建議：你可以認(rèn)清標(biāo)簽，選擇無(wú)鉛皮蛋;吃皮蛋的時(shí)候加些醋，酸性物質(zhì)可以盡量減少有毒物質(zhì)在人體的吸收。
　　5.喝易拉罐裝飲料
　　易拉罐以鋁合金做材料，罐內(nèi)壁涂了一層有機(jī)涂料，使鋁合金和飲料隔離。有些生產(chǎn)不合格的鋁罐在加工過(guò)程中，很可能有的地方?jīng)]涂上保護(hù)性涂料，或者涂得過(guò)薄，久之，鋁元素逐漸溶化其中，尤其是罐中飲料帶有酸性或堿性時(shí)危害更大。
　　6.花色鮮艷的餐具
　　為保持圖案不變色，燒制餐具時(shí)加入一些鉛、鎘等重金屬可“固色”。如果使用的是劣質(zhì)顏料，這些餐具在日后使用的過(guò)程中，只要遇到酸堿性的食物，鎘就會(huì)溶解到食物中。
　　建議：盡量選擇顏色清淡的素色餐具；盡量挑選圖案在瓷器頂部、邊緣、外面，與食物接觸機(jī)會(huì)少的餐具；新買的陶瓷餐具，第一次使用前用開(kāi)水煮5分鐘，就可以把陶瓷餐具里的有害物質(zhì)溶解出來(lái)。
　　7.喝飲水機(jī)里的水
　　嚴(yán)重不合格飲水機(jī)中，不銹鋼內(nèi)膽材質(zhì)不穩(wěn)定，導(dǎo)致鉻、鎳重金屬含量超標(biāo)，而溶于水中的重金屬、氯氣、三氯甲烷等致癌物質(zhì)，從視覺(jué)上根本看不出來(lái)，短期內(nèi)也不會(huì)產(chǎn)生什么后果，但長(zhǎng)期飲用會(huì)在身體內(nèi)沉積，嚴(yán)重影響身體健康。
　　建議：在選購(gòu)飲水機(jī)時(shí)，注意看看有無(wú)國(guó)家認(rèn)證的“3C”標(biāo)志;每隔三個(gè)月，清洗和檢查一次飲水機(jī)的內(nèi)膽。
　　8.銅制或鉛制的水龍頭
　　銅制水表、水龍頭、含鉛的水管等使用的時(shí)間越長(zhǎng)，自來(lái)水的PH值越低，重金屬滲出被污染的程度就越大。
　　建議：不要裝軟化水的裝置，因?yàn)檐浰菀兹芙忏~和鉛。
　　《舌尖上的中國(guó)》帶來(lái)的文化感動(dòng)稍縱即逝，熱情過(guò)后可能很快會(huì)被遺忘可唯美的鏡頭之外那個(gè)舌尖上的中國(guó)，作為我們必須面對(duì)的日常生活，會(huì)逼著我們?nèi)フ?、思考并給出答案。我們都希望在熒幕上看到的，與自己舌尖上的中國(guó)沒(méi)有距離。也希望對(duì)于中華傳統(tǒng)飲食文化的傳承也能像“仁義禮智信”的文化信條那樣，能讓各方各面守住對(duì)于食物這一基本的道德底線。

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