昨日，西安市工商局公布今年二季度流通環(huán)節(jié)食品抽檢情況，這次抽檢的食品共涉及嬰幼兒配方乳粉、液態(tài)乳、醬油、葡萄酒、蜂蜜和粽子6大類、90個(gè)批次，抽樣商品來(lái)自食品批發(fā)市場(chǎng)和城區(qū)、農(nóng)村地區(qū)商場(chǎng)超市、食雜店，委托法定質(zhì)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。
　　配方乳粉液態(tài)乳質(zhì)量良好
　　此次抽樣檢驗(yàn)的食品，嬰幼兒配方乳粉、液態(tài)乳、葡萄酒和粽子質(zhì)量良好。據(jù)了解，本次抽樣檢驗(yàn)的嬰幼兒配方乳粉檢驗(yàn)項(xiàng)目為：蛋白質(zhì)、脂肪、黃曲霉毒素M1、微生物項(xiàng)目和三聚氰胺，15個(gè)批次均檢驗(yàn)合格。液態(tài)乳檢驗(yàn)項(xiàng)目為：蛋白質(zhì)、脂肪、黃曲霉毒素M1、微生物項(xiàng)目和三聚氰胺，15個(gè)批次均檢驗(yàn)合格。但由于市場(chǎng)上嬰幼兒配方乳粉和液態(tài)乳品牌批次較多，而抽檢品種相對(duì)較少，因此抽檢雖未發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，但監(jiān)管卻不能松懈。同時(shí)，葡萄酒和粽子的15個(gè)批次均檢驗(yàn)合格。
　　醬油“氨基酸態(tài)氮”越高越好
　　本次抽檢醬油的檢驗(yàn)項(xiàng)目為：氨基酸態(tài)氮、全氮、黃曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌。不合格項(xiàng)目為全氮和氨基酸態(tài)氮。從抽檢結(jié)果看，被抽檢的15個(gè)批次醬油中，僅有一個(gè)批次被檢出全氮和氨基酸態(tài)氮不合格，其余14個(gè)批次全部合格，顯示目前我市醬油質(zhì)量基本可靠。
　　據(jù)悉，全氮和氨基酸態(tài)氮是判定發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)酵程度的特性指標(biāo)，含量高低直接影響產(chǎn)品的風(fēng)味，是醬油等級(jí)分類的重要依據(jù)。其指標(biāo)越高，說(shuō)明醬油中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量越高，鮮味越好。本次抽檢判定不合格醬油的此項(xiàng)檢測(cè)結(jié)果近乎為零，說(shuō)明生產(chǎn)企業(yè)為了降低產(chǎn)品的成本和銷售價(jià)格，采用減低產(chǎn)品中的釀造成分，使用大量非釀造成分的方法予以勾兌，最終導(dǎo)致產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)要求。
　　降低成本 蜂蜜摻入糖類物質(zhì)
　　本次抽檢蜂蜜共計(jì)15個(gè)批次，不合格的2個(gè)批次，其中1個(gè)批次的鋅超標(biāo)，1個(gè)批次的果糖和葡萄糖含量未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。 鋅普遍微量存在于各種食物中，但大量攝入易引起中毒。因蜂蜜呈弱酸性，蜂蜜生產(chǎn)過(guò)程中可能出現(xiàn)鋅被酸性蜂蜜溶出的情況，從而最終引起重金屬鋅污染。同時(shí)，蜂蜜含有多種糖，主要是果糖和葡萄糖，是蜂蜜的主要甜味成分和重要質(zhì)量特性指標(biāo)。果糖和葡萄糖含量指標(biāo)偏低，該指標(biāo)偏低表明蜜蜂未經(jīng)充分釀造或在蜂蜜中摻入了糖類物質(zhì)。
　　市工商局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，果糖和葡萄糖含量不合格的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為降低成本調(diào)制假蜂蜜，也可能是生產(chǎn)過(guò)程工藝控制不嚴(yán)。