“魚頭豆腐湯”、“剁椒魚頭”等菜品很受市民歡迎，但近幾年因?yàn)樗w的污染，魚類蓄積重金屬的問(wèn)題凸顯出來(lái)。南京市疾病預(yù)防控制中心以鯽魚為例，對(duì)魚身體各部位進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果鯽魚身體中，魚頭所含的重金屬污染物甲基汞最高。
　　重金屬究竟會(huì)對(duì)人體造成何種損傷，哪些食物重金屬含量偏高，如何科學(xué)排出體內(nèi)重金屬？昨日，記者采訪了相關(guān)專家。
　　水產(chǎn)品重金屬含量會(huì)偏高
　　哪些食物重金屬含量較高？國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師張婳介紹，魚頭及其他海鮮類食品的重金屬含量，與其生活的水域內(nèi)污染情況息息相關(guān)，水產(chǎn)品生長(zhǎng)環(huán)境污染超標(biāo)，水產(chǎn)品內(nèi)重金屬含量自然會(huì)偏高。除水產(chǎn)品外，動(dòng)物肝臟類食品的重金屬含量也會(huì)偏高，“動(dòng)物的飲食都要靠其肝臟來(lái)進(jìn)行代謝，最終會(huì)導(dǎo)致重金屬類有害物質(zhì)沉積于內(nèi)臟之中。而人食用了這些動(dòng)物肝臟，有毒代謝物也會(huì)被吸收。”此外，一些工業(yè)加工食品中，如使用重金屬容器進(jìn)行制作，也會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)沉淀。
　　吃高纖維食品可排出體內(nèi)重金屬
　　張婳說(shuō)，長(zhǎng)期食用含有重金屬的食物會(huì)對(duì)健康造成廣泛性不良影響。過(guò)量食用重金屬還會(huì)導(dǎo)致重金屬中毒，產(chǎn)生骨質(zhì)疏松，引發(fā)神經(jīng)性疾病，甚至加大患癌風(fēng)險(xiǎn)。
　　如何迅速將體內(nèi)重金屬物質(zhì)排出呢？食用過(guò)海鮮或動(dòng)物肝臟類食品后，可多食用纖維含量高的食物，比如粗糧，大白菜、菜花、卷心菜等十字花科類食物，“高纖維含量食物可吸附重金屬，減少其體內(nèi)對(duì)重金屬的吸收。”還可食用礦物質(zhì)含量高的食品，如堅(jiān)果類食品，阻止人體對(duì)有害金屬物質(zhì)的吸收。
　　提醒：春節(jié)期間切勿暴飲暴食
　　“春節(jié)期間，很多人作息時(shí)間不規(guī)律，導(dǎo)致吃飯時(shí)間不規(guī)律，會(huì)增加消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)。”張婳說(shuō)，人在作息時(shí)間不規(guī)律時(shí)，消化系統(tǒng)也會(huì)比較脆弱，這時(shí)不應(yīng)再食用脂肪含量過(guò)高的食物，“這樣做會(huì)使消化系統(tǒng)承擔(dān)更大壓力，從而導(dǎo)致消化不良等病情發(fā)生，如熬夜看電視或玩耍而導(dǎo)致饑餓，可食用流食來(lái)緩解饑餓。晚上如果餓了，可吃一些雜糧粥。”
　　張婳建議，市民在過(guò)年期間盡量不要食用過(guò)多動(dòng)物性食品，酒后需多食用B族維生素類食物，“現(xiàn)代人在平日里也能吃上大魚大肉，過(guò)年期間聚餐增多，應(yīng)盡量增加餐桌上的綠葉類食物，避免暴 飲 暴食。”酒后人體會(huì)損耗大量維生素，這時(shí)應(yīng)該多食用B族維生素類食物，補(bǔ)充體內(nèi)流失的能量，同時(shí)維生素類食物可增加腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)酒精排泄。酒后不要喝茶，更不要催吐，“酒后嘔吐會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)，酒后會(huì)使身體喪失大量水分，喝茶會(huì)利尿加大體內(nèi)水分流失。正確的做法應(yīng)該是多補(bǔ)水多喝維生素含量高的果蔬汁。”