蘑菇鮮美，人人愛吃。然而最近微信朋友圈和微博上流傳的一則“蘑菇還是少吃一點吧”的博文引發(fā)消費者憂慮，博文稱蘑菇對重金屬富集的能力特強，不可以多吃。上海交大農(nóng)業(yè)與生物學院專家和滬上營養(yǎng)醫(yī)師解釋，蘑菇確實可以富集重金屬，我們使用的蘑菇多是無土栽培，只要培養(yǎng)介質達標且無污染，我們鐘愛的蘑菇不會富集土壤重金屬，蘑菇其實是營養(yǎng)很好的食物。
　　微信流傳稱蘑菇每月最多只可以吃200克
　　“對重金屬富集能力特別強”
　　近日一篇題為“蘑菇還是少吃一點吧”的文章在微信流傳，引發(fā)不少消費者議論，許多網(wǎng)友紛紛回帖表示要少吃或不吃蘑菇。
　　在這篇文章中，一位自稱曾游學蘇黎世大學醫(yī)院病理所的醫(yī)生接觸到一位研究真菌的博士。據(jù)這名博士透露，蘑菇不可以多吃，每月最多可以吃200克，因為蘑菇對重金屬富集的能力特強，幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳都會富集在蘑菇中，但人體卻沒有排出重金屬的機制，時間長了，這些重金屬就會在腎小管內聚集，嚴重時甚至會引起腎小管的壞死。這名“醫(yī)生”還稱，看到新蘇黎世報的一篇報道說，在烏克蘭、德國切爾諾貝利核事故污染地區(qū)，專家開出的處方就是大力種植蘑菇，以富集被放射線污染地區(qū)的重金屬和有害金屬，使該地區(qū)恢復到污染前的水平。
　　記者上網(wǎng)查閱這篇博文的由來，早在2008年4月，一名叫做“白衣咸飯”的網(wǎng)友就在社交網(wǎng)站上發(fā)表了雜文，原文題目叫“我們還該不該吃蘑菇？”之后該網(wǎng)友又將此文修改后發(fā)布于其新浪博客主頁。最近，該文又通過微信、微博平臺掀起了網(wǎng)友討論的小高峰。
　　幾乎所有食用菌菇對重金屬都有富集能力并分泌有機酸
　　人工栽培介質不受重金屬污染
　　上海交通大學農(nóng)業(yè)與生物學院副教授支月娥解釋，幾乎所有的食用菌對重金屬都有富集能力，通過菌絲吸收，并且分泌有機酸。
　　據(jù)了解，食藥用菌在我國有了上千年的食用歷史，比如香菇的人工栽培歷史可以上溯到南宋時期。我國是栽培食用菌的大國，相比人工栽培的蘑菇，野生蘑菇的金屬含量肯定要高，這篇博文的說法針對的應該是野生蘑菇，因為野生蘑菇在土壤吸收營養(yǎng)的過程中也吸收了金屬元素。我們現(xiàn)在食用的蘑菇，大多是人工栽培，“以前用污染較少的生成土培養(yǎng)蘑菇，現(xiàn)在已進入工廠化生產(chǎn)，用秸稈等基質培養(yǎng)，其原料經(jīng)過嚴格檢測，通過控制栽培培養(yǎng)介質，以避免蘑菇遭重金屬污染。”支月娥副教授說。
　　市六東院臨床營養(yǎng)科主任孫文廣主任醫(yī)師也表示，只要人工栽培蘑菇的培養(yǎng)介質達到標準未受污染，蘑菇就沒有“渠道”吸收土壤中的重金屬，食用是安全的。
　　那么，蘑菇的栽培是否受霧霾天氣的影響？支月娥副教授說，“受污染的空氣、水以及土壤基本接觸不到栽培的蘑菇，很多人工栽培的蘑菇并不種在土壤里，不必擔心環(huán)境污染會影響蘑菇的生長。”

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