宜昌連鎖包子鋪改配方試水無鋁包子
2014年09月15日 14:32 4392次瀏覽 來源： 荊楚新聞網(wǎng) 分類： 鋁資訊
每天上午，宜昌城區(qū)星火路氣象臺小區(qū)門口，“泄灘包子”鋪前都是顧客盈門，身穿白色工作服的老板王偉忙著趕做包子?？纱蟛糠质晨投疾恢?，自己是宜昌市首批嘗到無鋁包子的顧客，手上的包子不僅汁多餡美口感好，而且皮白蓬松不含鋁。
王偉的手藝從親戚那里學(xué)得，他在宜昌城區(qū)開包子店已有14年。“泄灘包子”也成了我市知名的早點品牌。
“包子手藝傳了好多輩了，改配方做無鋁包子這還是破天荒第一次！”王偉介紹說，從今年7月1日起，國家“禁鋁令”正式執(zhí)行，禁止含硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的泡打粉用于饅頭或包子等面制品，如果違規(guī)則按照非法添加食品添加劑嚴(yán)處。這個消息讓“泄灘包子”的老鄉(xiāng)們犯了愁。王偉和城區(qū)的老鄉(xiāng)聚到一起商量了幾次，終于下決心把老配方改一改，徹底放棄含鋁泡打粉的制作工藝。
8月21日，王偉組織了宜昌城區(qū)的“泄灘包子”店老板17人到安琪酵母(600298,股吧)公司取經(jīng)，學(xué)習(xí)采用酵母和無鋁泡打粉制作安全、營養(yǎng)、美味的包子。結(jié)合自家的配方，王偉和城區(qū)其他5家“泄灘包子”率先推出了無鋁包子，為其他店鋪試水探路。一周下來，王偉發(fā)現(xiàn)新配方做出的包子口感和原來的相比相差不多，每天銷量也能維持在100籠約1400個包子左右。只是相對于傳統(tǒng)的含鋁泡打粉而言，新配方工藝使用的泡打粉成本略高，王偉算了一下：“成本增加了1成多一點，不過為了健康考慮，我們還是承受得起。”
下一步，王偉將在大宜昌范圍內(nèi)推廣“無鋁泄灘包子”的銷售，并向外地的“泄灘包子”連鎖店鋪傳遞經(jīng)驗。
責(zé)任編輯：李卓
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