南方收藏眼

“日本鐵壺經(jīng)臺灣傳往中國內(nèi)地，沒想到短短十來年就拉動了一個這么大規(guī)模的新興產(chǎn)業(yè)。”日前，在南方日報記者面前，收藏家高鵬飛回憶起15年前在廣州芳村市場買日本鐵壺時一臉感慨。

常年往返于中日兩地的日東產(chǎn)業(yè)株式會社海外部負責(zé)人巖城先生，也告訴記者：國產(chǎn)鐵壺就興起于6年前或更早些，仗著價格便宜，這些年飛速發(fā)展，不過，這不僅沒有搶走日本鐵壺的生氣，反而在市場越發(fā)推高了它的人氣。

拍賣市場上，一把日本老鐵壺賣幾萬元很平常，拍到幾十萬元的也不少見，甚至還出現(xiàn)過近百萬元一把的天價壺。就算是當代新產(chǎn)的日本手工壺，一把賣價也在5000元以上。相比之下，國產(chǎn)壺卻只能賣幾百元到一千多元不等。同為鐵壺，為何區(qū)別那么大？

●文/圖：南方日報記者 馮善書

鐵壺之鄉(xiāng)曾長期停產(chǎn)

根據(jù)史家研究，日本鐵壺從文化淵源上來講，是對中國唐宋時期盛行的一種煮水器具鐵釜（時名為湯釜）的傳承。

老鐵壺起源于日本江戶中期（1780年代），明治時期開始廣為流傳。

日本老鐵壺，最有名的當屬京都三條釜座、山形鑄物、長濱的晴壽堂、京都的龍文堂與南部鐵器。

不過，作為一個傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，日本的鐵器工廠在戰(zhàn)后飽受自然災(zāi)害侵擾，長期停產(chǎn)。南部地區(qū)雖然一直在持續(xù)制造鐵壺的工藝，但市場出現(xiàn)了鋁壺、不銹鋼壺等更為輕 便的煮水工具，對南部鐵壺的需求大為減少。在2003年前，許多工坊都停業(yè)，或轉(zhuǎn)做市場有一定需求的風(fēng)鈴、文鎮(zhèn)等鐵器。直到日本頒布《傳統(tǒng)工藝品產(chǎn)業(yè)振興 法》后，在政府的扶持下，市場才開始有起色。以巖手縣盛岡市與水澤市為中心，從事鐵器生產(chǎn)的企業(yè)發(fā)展到了80家，從業(yè)者亦發(fā)展到近千名。但是京都地區(qū)一些 歷史上有名的堂號，如龍文堂、金壽堂等，至今已無制造，仍有制造的龜文堂元氣亦遠未恢復(fù)到歷史繁榮期，而屬皇室御用釜師的藏六一系，仍有傳人在世。

記者從專業(yè)玩家處了解到，目前市面上流傳最多的老鐵壺，是昭和（1925）前后的作品。只要有80年左右歷史的鐵壺，在臺灣就有藏家當作古董品來收藏了。 不過在日本，所謂古董鐵壺是一種早期家庭用具，至少要推到江戶（1868年）前后。“目前中國內(nèi)地一些玩家狂熱追逐的高端老鐵壺即為這類古董。收藏日本老 鐵壺，其實跟收藏古陶瓷、古字畫是一樣的套路，玩的就是一種文化。它的商業(yè)價值也體現(xiàn)了藏家對某種傳統(tǒng)文化的認可感和情節(jié)。”對當前國內(nèi)掀起的日本老鐵壺 收藏?zé)?，高鵬飛一言以蔽之。

老鐵壺為何賣得貴

長年往返于中日兩國的巖城先生，雖然做南部鐵壺的生意只有短短三年的時間，但是，每年經(jīng)過他的手從日本帶到中國的日本鐵壺，在350-380把之間，買主遍及全國各地。

據(jù)巖城先生介紹，目前中國內(nèi)地市場流通的鐵壺，至少來源三個不同的產(chǎn)地：日本、中國臺灣和內(nèi)地。

在2000年左右，日本老鐵壺率先進入臺灣市場。據(jù)一些臺灣玩家的介紹，老鐵壺的提溫和保溫效果明顯，而且煮出來的水，相對一般煮水器較柔甜，因而很快受到臺灣茶友的追捧，這剛好是宜興紫砂壺在臺灣市場的熱度達到頂峰后開始消退的時間。

“2001年，我到芳村茶葉市場逛，那時賣日本鐵壺的商家屈指可數(shù)。由于這種煮水工具還不是當時市場消費的熱點，所以市面上看到的日本老鐵壺很少仿照的， 賣價也不高，花幾千元就能賣到名家手制的老壺。”高鵬飛回憶道，一年后，廣州市場才陸續(xù)出現(xiàn)一些臺灣廠商仿照的日本鐵壺。加上福建茶商聯(lián)手推廣，鐵壺作為 日本茶道文化的載體，很快在內(nèi)地的商業(yè)精英階層流行起來。

在巖城先生看來，國人對老鐵壺的關(guān)注時間雖然并不長，大概只有六七年的時間，但那種鐘愛的強烈程度卻足以讓每個商人感到吃驚。就拿近幾年來看，國內(nèi)的鐵壺 制造產(chǎn)業(yè)在臺灣鐵壺的帶動下飛速發(fā)展起來，由于規(guī)模大，價格低，迅速地占領(lǐng)了市場。但是，這絲毫沒有拉低日本鐵壺在中國市場的人氣。這個從價格就可以看出 來，國產(chǎn)鐵壺普遍只能賣到1000元左右或更低的價格，但是日本新產(chǎn)的手工鐵壺卻能夠賣到5000元以上。

老鐵壺的市場價格就更高。據(jù)廣州玩家黎宇宇介紹，老鐵壺在內(nèi)地市場興起沒幾年，一把普通的老鐵壺就已經(jīng)可以賣到1萬元，而精品名家老鐵壺，賣到上10萬元也不奇怪。

而如今，一把名家手工老鐵壺，價格比五六年前已經(jīng)翻了好幾倍，有的甚至達到了幾十倍。由于歷史上許多知名的堂口已經(jīng)停產(chǎn)，老鐵壺的資源實際已經(jīng)處于枯竭，越是稀缺的老鐵壺，市場價格就越貴。

近年來，不管是在廣州藝博會、深圳文博會、各地茶博會等大型展會上，還是在北上廣的大型茶器市場上，鐵壺都是當仁不讓的主角。

南方日報記者今年走訪市場發(fā)現(xiàn)，鐵壺在國內(nèi)市場的熱度不遜色于景德鎮(zhèn)瓷器、宜興紫砂、浙江青瓷、福建天目、河南鈞瓷、汝瓷等中國傳統(tǒng)熱門茶器。在廣州藝博 會上，一位來自廈門的商家，一口氣在自己的攤位上擺出了幾百把不同款式的鐵壺，既有高仿日本鐵壺，也有明標國產(chǎn)自創(chuàng)品牌，價格從一百多元到上萬元不等。前 往觀摩的顧客可以說洛繹不絕。

國產(chǎn)壺目前處在模仿階段

那么，不同產(chǎn)地的鐵壺到底存在什么樣的區(qū)別呢？

據(jù)業(yè)人士介紹，臺灣地區(qū)早期一直有制造鐵器的工坊，因而，其制壺技術(shù)相較國內(nèi)如浙江、天津、福建等地的工藝更為成熟，其工藝技術(shù)在中日臺三個產(chǎn)地中，僅次 于日本。而國內(nèi)的鐵壺制造業(yè)，近幾年才剛剛起步，主要產(chǎn)地集中在江浙地區(qū)，工藝外形有日系風(fēng)格，只是目前還比較追求量產(chǎn)和規(guī)?；?，工藝和細節(jié)處理上相對落 后。不過，隨著鐵壺市場規(guī)模不斷擴大，國內(nèi)也有一些廠家也開始重視聘請日本技師來傳授傳統(tǒng)工藝，提高國產(chǎn)鐵壺的工藝水平，相信未來會越做越好。

不可否認，當前中國已經(jīng)成為日本鐵壺最重要的市場。巖城先生認為，與日本鐵壺相比，中國國內(nèi)產(chǎn)的鐵壺目前總體上還處在模仿日本的階段，從市場上流通的產(chǎn)品 來看，有些模仿得非常像，價格也便宜，所以，在大眾市場上比較受歡迎。日本的手工鐵壺，設(shè)計比較簡潔，平衡感好，消費體驗上更舒服。

據(jù)巖城先生介紹，在市場的帶動下，現(xiàn)在日本實際上也開始出現(xiàn)了量產(chǎn)鐵壺，但其主要主要銷售市場卻不在中國。“原因是買得起好壺的，都不差錢。買不起好壺的，直接就找國產(chǎn)鐵壺了，日本量產(chǎn)鐵壺進來中國成本高，自然沒有競爭優(yōu)勢。”

至于國產(chǎn)鐵壺在材質(zhì)上有什么不一樣？巖城先生指出，新聞上時有報道說，國內(nèi)的鐵壺廠家常常用回收的廢鐵來鑄造鐵壺。據(jù)他所知，日本的鐵壺都是用生鐵來鑄造 的。“其實鐵礦石也好，廢鐵也好，都可以熔成鐵水，使用者拿到成品是無法判斷的。每個制造者都會按照自己的規(guī)定和規(guī)矩來選擇原料，市場的信息是不對稱的， 消費者可能對廢鐵有心理抵觸，認為它是來歷不明的東西，這跟他們購買食品的心態(tài)是一樣的。但從技術(shù)上，他們確實無法從成品上去區(qū)分材質(zhì)，因而，唯有選擇找 那些信用好的賣家來避免風(fēng)險。

據(jù)“鐵壺會”的文章介紹，現(xiàn)在國內(nèi)的老鐵壺藏家主要集中在京滬兩方，北京地區(qū)文化沉淀深厚，對老鐵壺此一類工藝品更具有欣賞能力，所以精品老鐵壺較多，壺 身浮雕完美，金工得趣。而上海地區(qū)作為中國金融中心，文化較為開放，流入的日本老鐵壺普（素壺）壺較多。東北地區(qū)如遼寧吉林二省也有分布部分老鐵壺，華南 廣東品茗氛圍好，老鐵壺愛好者也不少。

“老鐵壺的壺身浮雕技藝，具有唯一性，如京都龍文堂系統(tǒng)，龜文堂系統(tǒng)，金壽堂系統(tǒng)等的蠟鑄法的失傳，更使老鐵壺有不可復(fù)制的特性。”高鵬飛說，對專業(yè)收藏家來說，他們買一把鐵壺當然不只是用來煮水泡烏龍茶、普洱茶那么簡單，而更看重的是它的文化價值。

■爭議

如何看待鐵壺特殊功能

一些商家在推銷鐵壺的過程中，經(jīng)常提到鐵壺具有其它茶具所不具有的特殊功效，譬如：能夠提高水溫，而且蓄熱能力強；一般情況下用老鐵壺?zé)梢赃_到97℃ 以上，可以充分軟化水質(zhì)，特別適合泡老茶或煮茶使用，尤其是普洱茶，而一般不銹鋼隨手泡只能達到93℃；能夠形成山泉效應(yīng)，使水口感厚實、飽滿順滑，泡茶 可有效去除茶中的霉味，鐵壺受熱后會釋放出大量的二價鐵，與茶中的單寧酸、茶多酚等作用，能補充人體所需的鐵元素。

對于以上特殊功能，網(wǎng)絡(luò)也有玩家從科學(xué)的角度給予了反駁，理由如下：

首先，最直接影響燒水溫度的是當?shù)厮姆悬c，而水的沸點又由當?shù)卮髿鈮簺Q定，與水壺的材質(zhì)關(guān)系不大。根據(jù)熱力學(xué)理論，雖然水中大量存在的溶解物，也可能提 升沸點，但僅靠從鐵壺遷移到水里的那點微不足道的鐵，實在距離影響沸點還有千萬里遠。而蓄熱能力取決于壺的傳熱系數(shù)和厚度。鐵與玻璃、陶瓷等材料相比，傳 熱系數(shù)要更大。換言之，假使壺壁是同樣的厚度，鐵壺散熱比玻璃壺和陶瓷壺都要快。

其次，水的軟硬由其中的鈣鎂離子決定，任何軟化水的操作，都是去除鈣鎂離子。而鐵離子的引入，絲毫無助于它們的減少，也就不可能“軟化水質(zhì)”。至于“山泉效應(yīng)”，且不說鐵壺能放出多少鐵離子，即使它能放出足夠的量，也無法起到這兩種作用。

再者，“受熱后放出大量二價鐵”的“大量”到底是多大，即使放出來了，也很難被人體吸收。茶中有大量的丹寧與茶多酚等多酚化合物，會與二價鐵離子結(jié)合，形 成“鐵-多酚復(fù)合物”。在復(fù)合物中，二價鐵被氧化成三價鐵。不僅它自己不能被吸收，還連累了多酚化合物。本來，通常說的那些“茶的活性成分”，主要是多酚 化合物的抗氧化作用。如果鐵壺真的能釋放出“大量二價鐵”，結(jié)果卻是“不僅鐵不能被吸收，還把本來的活性成分給拐帶跑了”。

當然，這位玩家稱，鐵壺?zé)嗌贂幸恍╄F離子遷移到水中。這些鐵離子對于茶，也可能產(chǎn)生一定的影響。比如，它本身可以促進多酚化合物的氧化，從而改變茶水的顏色和味道。這對于茶是好是壞，取決于個人的主觀感受和偏好，并不能用科學(xué)標準來評判。

不過，巖城先生提醒，網(wǎng)絡(luò)上各種不同聲音都有，消費者和藏家不必偏信哪一家的說法，最好是自己買一把真正的日本鐵壺，自己親身體驗一下其中有什么不一樣的感受。