重金屬與人類生活
　　金屬與人類生活密切相關(guān)。有些金屬在人體結(jié)構(gòu)和機(jī)能中可發(fā)揮重要作用，甚至被列為主要的營(yíng)養(yǎng)素，一旦缺乏將導(dǎo)致病理學(xué)的癥狀特征，如鈣、鉀、鈉、鎂，為人體功能所必需的常量營(yíng)養(yǎng)金屬；鐵、鋅、硒、錳、銅等為人體功能所必需的微量營(yíng)養(yǎng)金屬，但有些金屬進(jìn)入人體后，則會(huì)產(chǎn)生毒性作用。食物中毒中常見的有毒金屬主要來源于自然環(huán)境、食品生產(chǎn)加工、農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)及工業(yè)“三廢”的污染。所謂有毒的金屬，指既不是必需元素，又不是有益元素的那一類，它們?cè)谌梭w內(nèi)即使少量存在，對(duì)正常的代謝作用也會(huì)產(chǎn)生明顯的毒性作用。
　　當(dāng)然，所有的金屬如果攝取得足夠多的話，都可能有毒，比如硒在有毒量和不足量之間的界限就非常小，人體的適應(yīng)能力也有一定的限度。如果環(huán)境的異常變化超出人體正常生理調(diào)節(jié)的限度，就可能引起人體某些功能和結(jié)構(gòu)發(fā)生異常，造成病理性變化。重金屬污染就是造成這種病理性變化的因素之一。
　　一般來說，重金屬是指比重大于5、原子量大于55的金屬。從環(huán)境污染方面所說的重金屬，主要是指汞、鎘、鉛、鉻以及類金屬砷。它一旦通過飲水、飲食、呼吸或是直接接觸的路徑進(jìn)入人體，就會(huì)極大地?fù)p壞身體的正常功能。因?yàn)橹亟饘俨幌衿渌亩舅乜梢栽诟闻K分解代謝，然后排出體外，相反，它們極易積存在大腦、腎臟等器官，一旦超標(biāo)，易引起基因突變，影響細(xì)胞遺傳，嚴(yán)重時(shí)會(huì)產(chǎn)生畸胎或誘發(fā)癌癥。
　　重金屬一般以天然濃度廣泛存在于自然界中，但由于人類對(duì)重金屬的開采、冶煉、加工及商業(yè)制造活動(dòng)日益增多，造成不少重金屬如鉛、汞、鎘、鈷等進(jìn)入大氣、水、土壤中，引起嚴(yán)重的環(huán)境污染。以各種化學(xué)狀態(tài)或化學(xué)形態(tài)存在的重金屬，在進(jìn)入環(huán)境或生態(tài)系統(tǒng)后就會(huì)存留、積累和遷移，造成危害。如隨廢水排出的重金屬，即使?jié)舛刃?，也可在藻類和底泥中積累，被魚和貝的體表吸附，產(chǎn)生食物鏈濃縮，從而造成公害。
　　例如，世界上著名的八大公害事件之一、日本的水俁病事件，就是因?yàn)闊龎A制造工業(yè)排放的廢水中含有汞，導(dǎo)致沿河的生物和人群出現(xiàn)汞中毒后造成的；又如痛痛病，是由煉鋅工業(yè)和鎘電鍍工業(yè)所排放的鎘所致——鎘的出現(xiàn)會(huì)干擾鈣的新陳代謝，造成鈣從骨頭中流失，使骨頭變得很脆弱，并且疼痛難耐。
　　食品中重金屬含量有嚴(yán)格的限定，超量就會(huì)產(chǎn)生危害。我國(guó)規(guī)定：鎘在食品中的限量為0.03～0.2mg／kg，砷為0.1～0.7mg／kg，汞為0.01～0.05mg／kg……超過這些限值，就可能對(duì)人體造成傷害。比如，即使是少量的鎘，也足以引起中毒，因?yàn)檫@種金屬溶解于有機(jī)酸，很容易進(jìn)入食物中。此外，吸煙已被證明能大大增加人體對(duì)鎘的吸收(香煙發(fā)出的煙霧，是癮君子鎘暴露的重大來源，它比較容易被肺吸收)。
　　據(jù)推測(cè)，重金屬在人體內(nèi)引起中毒有以下幾種可能因素：阻斷了生物分子表現(xiàn)活性所必需的功能基；置換了生物分子中所必需的金屬離子；改變了生物分子構(gòu)象或高級(jí)結(jié)構(gòu)。由于大多數(shù)重金屬在水中以無機(jī)物離子存在，無色無味，一般很難直觀檢測(cè)，即使儀器檢測(cè)也要求高精確度的儀器才能檢驗(yàn)出來，而一般縣一級(jí)的實(shí)驗(yàn)室并不具備檢測(cè)條件。因此，重金屬危害是個(gè)隱形殺手，難以提防。

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