前不久，衛(wèi)生部向有關(guān)部門(mén)和企業(yè)發(fā)出“衛(wèi)生部關(guān)于征求調(diào)整硫酸鋁鉀等12種含鋁食品添加劑使用規(guī)定意見(jiàn)的函”（衛(wèi)辦監(jiān)督函〔2012〕1185 號(hào)），意見(jiàn)函提出，根據(jù)《食品添加劑新品種管理辦法》規(guī)定，經(jīng)研究，衛(wèi)生部擬調(diào)整《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）中硫酸鋁鉀等9種含鋁 食品添加劑的使用范圍、用量，撤銷(xiāo)酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉3種食品添加劑。鋁含量引起了社會(huì)的高關(guān)注度。
　　鋁可擾亂人的代謝
　　華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院食品科學(xué)與工程系系主任、教授李汴生博士告訴記者，之前曾有我國(guó)居民膳食中鋁暴露評(píng)估調(diào)查，相關(guān)結(jié)果顯示，根據(jù)世界 衛(wèi)生組織標(biāo)準(zhǔn)，每人每周鋁的（安全）攝入量是每公斤體重2毫克，而監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)我國(guó)人群中有30%多的個(gè)體超過(guò)了2毫克。北方比南方問(wèn)題嚴(yán)重，其中7~14歲 兒童通過(guò)膨化食品攝入的鋁含量相對(duì)較高，并且隨著年齡的降低，鋁攝入量有增高的趨勢(shì)，特別是4~6歲的兒童。
　　李汴生教授透露，長(zhǎng)期以來(lái)，鋁一直被認(rèn)為是無(wú)毒元素，鋁制炊具、含鋁膨松劑和凈水劑等普遍使用，均未發(fā)現(xiàn)鋁的直接毒性。但近幾年的研究表明，鋁 可擾亂人體的代謝作用，對(duì)人體健康造成長(zhǎng)期的、緩慢的危害。國(guó)際上已有不少報(bào)道指出：體內(nèi)鋁的積累可減退記憶力、抑制免疫功能及阻礙神經(jīng)傳導(dǎo)。鋁與老年性 癡呆癥有密切關(guān)系，也影響兒童的發(fā)育和認(rèn)知。此外，鋁在體內(nèi)積蓄會(huì)增加腎的負(fù)擔(dān)，對(duì)腎臟造成傷害。
　　此次調(diào)整的主要目的是為了減少我國(guó)居民（尤其是兒童）膳食中鋁的攝入量。方法是通過(guò)降低目標(biāo)人群膳食食品中的鋁含量來(lái)實(shí)現(xiàn)。鋁含量較高的食品， 主要就是小麥粉（面粉）及其制品。我國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2762《食品中污染物限量》中規(guī)定，面制食品中鋁含量≤100mg/kg。“2011年我國(guó)居民鋁 膳食暴露評(píng)估結(jié)果顯示，面食含鋁量最高，且面粉、饅頭、油條對(duì)鋁暴露量的貢獻(xiàn)率最高。”
　　含鋁類(lèi)添加劑可由其它添加劑替代
　　李汴生教授表示，在我國(guó)，酸性磷酸鋁鈉主要作為膨松劑用于面糊、油炸面食品和焙烤食品，硅鋁酸鈉主要作為抗結(jié)劑用于奶粉、奶油粉和干酪等含油脂 食品，辛烯基琥珀酸鋁淀粉主要作為穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑和乳化劑用于巧克力、面糊、方便米面制品和固態(tài)調(diào)味料等。這幾種含鋁食品添加劑的功能與硫酸鋁鉀和硫酸鋁 銨或其他的食品添加劑相似，完全可以用其他不含鋁的食品添加劑代替。若從盡量減少食品中的鋁含量的角度考慮，有理由撤銷(xiāo)它們，撤銷(xiāo)后也不會(huì)對(duì)目前食品的生 產(chǎn)產(chǎn)生什么影響。
　　擬在膨化食品中撤銷(xiāo)的硫酸鋁鉀（鉀明礬）和硫酸鋁銨（銨明礬）主要用作膨松劑或穩(wěn)定劑，用于發(fā)酵面制品、油炸面制品、面糊（如用于魚(yú)和禽肉的拖 面糊）、裹粉、煎炸粉，一般的面粉及其制品中沒(méi)有必要使用它們。李汴生教授表示：“饅頭等發(fā)酵面制品工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程中可以使用酵母、發(fā)酵粉、復(fù)合膨松劑 等，完全不需要使用以上兩種食品添加劑。而膨化食品的膨化一般靠物理方法完成，不需要含鋁食品添加劑用作膨化劑。”

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