“標(biāo)準(zhǔn)之惑”攪民眾恐懼
　　的數(shù)據(jù)，但后來(lái)的結(jié)果說(shuō)明，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)顯然有些脫離我國(guó)的實(shí)際。”
　　而當(dāng)時(shí)在國(guó)際上，也并非只有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)際食品法典委員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱CAC）對(duì)牡蠣和扇貝以外的海洋雙殼貝類的鎘限量為2mg/kg，而美國(guó)、韓國(guó)、澳大利亞和新西蘭和中國(guó)香港地區(qū)規(guī)定的鎘限量從2mg/kg到4mg/kg不等，但均高于1.0mg/kg的標(biāo)準(zhǔn)。
　　面對(duì)如此莫衷一是的數(shù)據(jù)，缺乏完善的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制的研究者，終究無(wú)法厘清其中的脈絡(luò)，這也在無(wú)形中助長(zhǎng)了各家媒體的“誤引用。”
　　然而，翻看我國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不難發(fā)現(xiàn)，牡蠣的重金屬含量標(biāo)準(zhǔn)幾經(jīng)變更，倘若再與我國(guó)衛(wèi)生部等部分發(fā)布的視頻中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)兩相對(duì)比，更是有多種“類似”的標(biāo)準(zhǔn)令人容易產(chǎn)生混淆。
　　衛(wèi)生部2005年10月1日開(kāi)始實(shí)施的《食品中污染物限量》（GB2762-2005）中，并沒(méi)有把貝類鎘含量列為限值標(biāo)準(zhǔn)。不過(guò)，不少報(bào)道都援引了該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)水產(chǎn)品魚(yú)類中鎘含量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定——0.1mg/kg來(lái)說(shuō)明貝類鎘超標(biāo)的危害。
　　但在業(yè)內(nèi)看來(lái)，這種看起來(lái)非常合理的對(duì)比并不科學(xué)，“2005年的標(biāo)準(zhǔn)中并沒(méi)有說(shuō)到貝類的鎘含量指標(biāo)，其中只說(shuō)到魚(yú)類，并不是說(shuō)貝類的標(biāo)準(zhǔn)就和魚(yú)類相同。”對(duì)此，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所食品工程與質(zhì)量安全研究室主任楊賢慶表示，“重金屬的危害與日均攝入量和含量同時(shí)相關(guān)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，魚(yú)類在2005年的時(shí)候吃的人就特別多，而且大家會(huì)經(jīng)常吃，為了防止重金屬富集，含量控制必然要嚴(yán)格一些。而貝類呢？食用量不大，標(biāo)準(zhǔn)相比放松一些也是安全的。”
　　無(wú)怪乎，2012年12月，發(fā)表在《水產(chǎn)學(xué)報(bào)》上的《1989年到2010年廣東沿海牡蠣體鎘含量時(shí)空分布特征及其健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)》一文中，指出根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，近10年來(lái)廣東沿海牡蠣體鎘含量尚無(wú)健康風(fēng)險(xiǎn)，連續(xù)使用廣東沿海牡蠣10年，其鎘含量在70年內(nèi)不會(huì)對(duì)人體構(gòu)成鎘攝入量過(guò)量的風(fēng)險(xiǎn)。
　　那么，既然如此，為什么在2002年9月1日實(shí)施的農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《無(wú)公害食品近江牡蠣》NY5154-2002及《無(wú)公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量》NY5073-2006中要將活體、貝肉的安全指標(biāo)中鎘含量定為≤1.0mg/kg呢？
　　“說(shuō)實(shí)在話，當(dāng)時(shí)剛做這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，大家都沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，而且國(guó)內(nèi)根本就沒(méi)有成熟的‘風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估’制度。所以，業(yè)內(nèi)就直接選用了歐盟的標(biāo)準(zhǔn)，這是全球最嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。”據(jù)一位曾參與標(biāo)準(zhǔn)制定的專家透露，“‘風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估’是一項(xiàng)非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)难芯浚?dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)并沒(méi)有成型的體系。

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