慢性中毒多嚴(yán)重難以評估
　　重金屬超標(biāo)的蔬菜就一定會發(fā)生中毒？深圳市疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生科副主任張錦周表示，國家標(biāo)準(zhǔn)一般都會制定得較嚴(yán)格，會設(shè)有一個緩沖帶，在目前的情況下由日常飲食造成的重金屬慢性中毒的可能性不大，要具體看蔬菜受污染的程度及攝入的重金屬的劑量而定。
　　張錦周以慢性鉛中毒為例，給記者算了一筆“賬”。據(jù)人民衛(wèi)生出版社的《食品毒理》一書介紹，每日經(jīng)口攝入每公斤體重為0.1克的硫酸鉛或碳酸鉛即能引起慢性中毒。“以一個標(biāo)準(zhǔn)成年人60公斤的體重為例進(jìn)行計(jì)算，則每日攝入6克鉛就會引起慢性鉛中毒。”
　　隨后張錦周又參照了“食品中污染物限量”（GB2762-2012）的國家標(biāo)準(zhǔn)，其中規(guī)定葉菜類鉛限量的安全標(biāo)準(zhǔn)為0.3mg/kg。“每天攝入的鉛要達(dá)到引起慢性中毒的量（6克），相當(dāng)于在假設(shè)既沒有其他機(jī)會與途徑接觸鉛的前提下，也不考慮每天從小便及大便等主要途徑排泄鉛的情形下，每天吃鉛含量為0.3mg/kg（安全標(biāo)準(zhǔn)限量值）的葉菜類蔬菜2萬公斤，可能會引起慢性鉛中毒。”然而，在現(xiàn)實(shí)中，經(jīng)常不容易很直接就知道蔬菜有沒有污染，有多嚴(yán)重，“如果超標(biāo)一萬倍，這個數(shù)字就會變成每天2公斤了”。
　　商家坦言真“有機(jī)”難做到
　　市面上的食品屢曝安全問題，在北上廣等大型城市的商家看準(zhǔn)商機(jī)，推出了有機(jī)蔬菜配送進(jìn)家門服務(wù)。據(jù)了解，兩三年前深圳市就已出現(xiàn)“社區(qū)配送蔬菜”服務(wù)，目前全市已有六七家此類專業(yè)公司。除了送菜上門的便捷性外，食品安全是重要的賣點(diǎn)，商家們主打“綠色”、“有機(jī)”牌。
　　記者了解到，一些“有機(jī)配送菜”的價格通常為普通市場價格的4-5倍。記者從一家有機(jī)蔬菜配送網(wǎng)站上看到，土豆13.625元/斤，菜心17.25元/千克，同類型的蔬菜市場價格分別為6元/千克，8元/千克。消費(fèi)者通過辦理季度、年度套餐的方式購買蔬菜，最貴的年卡達(dá)一萬多元。
　　想讓家人每餐吃上有機(jī)菜，一年花費(fèi)近萬元，是誰在消費(fèi)這些矜貴的菜？據(jù)深圳市綠澤生態(tài)食品有限公司總經(jīng)理黃勇介紹，很多人都以為主要是高收入人群在消費(fèi)，但實(shí)際情況是該公司近80%的客戶是普通工薪階層的“媽媽群體”和孕婦。
　　配送菜與普通的蔬菜到底有哪些不同？黃勇介紹，主要是生產(chǎn)環(huán)節(jié)堅(jiān)持生態(tài)種養(yǎng)，杜絕化肥、農(nóng)藥、激素等違背自然生長規(guī)律的輔料。但黃勇坦言，即便如此他也不敢稱自己的蔬菜是“有機(jī)菜”。
　　“蔬菜生長環(huán)節(jié)我們都能把控，但是水、空氣、土壤的既有污染很難完全改變，真正的有機(jī)很難做到。”黃勇的蔬菜基地選在四面環(huán)山的惠州羅浮山腳下，周邊沒有工廠，但黃勇說流動的地下水仍有可能將土地污染。一位臺灣的專家曾對黃勇說，在臺灣有機(jī)的蔬菜種植要求周圍50公里范圍內(nèi)都不能有汽車通行，黃勇認(rèn)為這在內(nèi)地很難實(shí)現(xiàn)。
　　為了吃上真正的放心菜，據(jù)了解，深圳市一些高端人群每周派司機(jī)去香港采購日本、澳大利亞原產(chǎn)的蔬菜，這些進(jìn)口蔬菜每斤價格在80元到100元之間。
　　提醒
　　深圳市食品安全監(jiān)管局專家表示，因?yàn)橹亟饘傥廴臼菑闹参锔抵猩蟻淼?，存在于植物體內(nèi)，蔬菜中的重金屬污染含量不能像殘留的農(nóng)藥一樣，通過多浸泡、多清洗或多煮來去除。專家建議，比較可行的辦法是注意選購一些蔬菜品種，研究發(fā)現(xiàn)，從污染程度來看，葉菜類＞根菜類＞果菜類。比如生菜、萵苣容易富集鎘，盡量少食用。不同地區(qū)的蔬菜富集的重金屬也存在差異。如果偏食只愛吃某一種蔬菜或者只能食用單一來源的蔬菜，風(fēng)險(xiǎn)就非常大。

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