隱患2：農(nóng)藥殘留
　　危害程度：☆☆☆☆
　　除了重金屬超標，更常見的蔬菜安全隱患還有一籮筐，網(wǎng)友更是夸張地將種種問題歸結(jié)為：“農(nóng)藥殘留+有害細菌+硝酸鹽=無菜可吃”。其中，農(nóng)藥殘留首當其沖。
　　涂藥黃瓜、有毒豇豆、甲醛白菜、藍礬韭菜……各種農(nóng)藥、激素、保鮮劑等藥劑的超標、違規(guī)使用，正在成為蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全的隱形殺手。
　　據(jù)記者了解，蔬菜噴了農(nóng)藥后，需要過了安全間隔期才能上市，即作物最后一次施藥至收獲前，農(nóng)藥殘留量降至食品中規(guī)定的農(nóng)藥殘留容許量所需的時間。目前，生產(chǎn)過程中使用的大多數(shù)農(nóng)藥的安全間隔期為7-14天，具體到不同農(nóng)藥種類：一般生物農(nóng)藥為3-5天，菊酯類農(nóng)藥5-7天，有機磷農(nóng)藥7-14天。
　　“水稻可以遵守農(nóng)藥安全間隔期，蔬菜幾乎不可能做到。”有菜農(nóng)坦言，蔬菜病蟲害特別多，尤其在高溫季節(jié)，害蟲繁殖兩三天就是一代，不得不頻繁噴藥。而噴藥后，能不能上市是由蔬菜成熟度和市場行情定的。“要守住農(nóng)藥安全間隔期，菜農(nóng)就別賣菜了，那么這些賣不掉的菜就成了病菌、害蟲的食物。”
　　據(jù)了解，一造蔬菜的噴藥次數(shù)非常多。以番茄為例，番茄的青枯病、疫病、灰霉病等病害非常嚴重，四個月左右的生長期噴藥次數(shù)多達30次，平均四天噴一次；豇豆、玉豆、青瓜、苦瓜等蔬菜根據(jù)病蟲害發(fā)生程度，每造噴藥次數(shù)在20-30次，而且每種藥噴2-3次后就有抗性了，要輪換使用其他農(nóng)藥。
　　農(nóng)藥污染較重的有葉類蔬菜，其中韭菜、油菜受到的污染比例最大。茄果類蔬菜如青椒、番茄等，嫩莢類蔬菜如豆角等，鱗莖類蔬菜如蔥、蒜、洋蔥等，農(nóng)藥的污染相對較小。
　　對策：最好曬后放置一段時間
　　“我每次做菜前，都要先把蔬菜浸泡一兩個小時，反復(fù)清洗幾遍，覺得這樣吃起來會安全一些。”在廣州天河區(qū)上班的的趙先生向記者介紹他多年積累的健康心得。
　　然而，專家表示，并非所有的農(nóng)藥殘留都可以通過簡單的浸泡清除。專家提醒，大多數(shù)農(nóng)藥的水溶性很差，用水泡洗蔬菜只能去除很小一部分的農(nóng)藥殘留。如果用洗潔精泡洗的話，則可以去除更多的農(nóng)藥。由于切口易受殘留農(nóng)藥污染，所以蔬菜不要先切后泡，浸泡后的果蔬用水沖洗幾次再切。
　　另外，有些農(nóng)藥還可能通過助劑滲透到蔬菜內(nèi)部，很難通過外部清洗將其去掉，所以建議消費者將剛買回來的新鮮蔬菜，先放到陽光下曬5分鐘，放置6-12個小時，再進行清洗。如果買到不新鮮的蔬菜或者要食用放置了三四天的蔬菜，要先清洗，再用沸水燙3分鐘左右。
　　在選購上也要注意按季節(jié)購買果蔬，反季節(jié)的常大量施化肥、農(nóng)藥催熟及違反安全間隔期的規(guī)定上市。農(nóng)藥殘留量跟果蔬品種有關(guān)，一般葉莖類、瓜果、豆類農(nóng)藥殘留較多，根莖類較少。

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