國標“干涉” 伴“鋁”生活需謹慎
2013年04月17日 9:0 8650次瀏覽 來源： 中國科技網(wǎng) 分類： 鋁資訊 作者： 段佳
鋁被“嫌棄”事出有因
據(jù)了解，標準修訂在2011年立項，由國家食品安全風險評估中心（以下簡稱“評估中心”）牽頭，中國食品工業(yè)協(xié)會、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會、國家糧食局標準質(zhì)量中心、中國食品添加劑和配料協(xié)會、中國乳制品工業(yè)協(xié)會、中國飲料工業(yè)協(xié)會參與，共同承擔了該項修訂工作。
修訂過程中，工作組仔細分析并參考了國際食品添加劑的使用規(guī)定，組織對目前我國食品添加劑的實際使用情況、每類食品中食品添加劑使用工藝必要性、食品分類系統(tǒng)的合理性、食品添加劑使用標準的查詢方式等，在全國范圍進行了調(diào)查，并利用我國居民營養(yǎng)調(diào)查獲得的我國人群食物攝入量數(shù)據(jù)和我國食品添加劑實際使用數(shù)據(jù)開展了食品安全風險評估工作。
“2011年我國居民鋁膳食暴露評估結(jié)果”顯示，7—14歲兒童通過膨化食品攝入的鋁相對較高，并且隨著年齡降低，鋁攝入量有增高的趨勢，膨化食品是該類人群鋁攝入量主要來源之一。同時，評估結(jié)果還顯示，面食含鋁量最高，尤其是面粉、饅頭、油條中含鋁較多；發(fā)酵面制品、油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉等在生產(chǎn)過程中要使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨兩種含鋁食品添加劑。
而在2011年6月，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會第74次大會上，將鋁的暫定每周耐受攝入量（PTWI）修訂為每公斤體重2毫克。參考這一評價結(jié)果，我國評估中心2011年組織的對食品中鋁的風險評估結(jié)果顯示，雖然我國全人群平均膳食鋁攝入量低于暫定的每周耐受攝入量；但低年齡組和高食物消費量人群膳食鋁攝入量均已超量。
突出的問題是，面粉及面制品是我國膳食鋁的主要來源，北方地區(qū)居民由于面食消費量高，有60%居民的鋁攝入量超量。相比之下，我國膳食鋁攝入量高于其他國家。顯示我國需要采取措施降低居民膳食鋁攝入量，以降低鋁攝入過量可能帶來的健康風險。
責任編輯：安子
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