曾被認(rèn)為無毒無害風(fēng)靡一時(shí)
　　北京朝陽醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學(xué)科的主任醫(yī)師郝鳳桐介紹說，20世紀(jì)70年代以前，人們認(rèn)為鋁和鋁鹽不被人體吸收，無毒無害，便將其廣泛應(yīng)用于食品添加劑、水處理劑、臨床藥劑和各種炊具容器等。由于鋁制品的輕盈耐用和不易生銹等優(yōu)點(diǎn)，數(shù)十年前，尋常百姓家使用鋁飯盒、鋁蒸鍋、鋁壺、鋁勺是普遍現(xiàn)象。
　　鋁和人體的親密接觸，是否會對健康產(chǎn)生不利影響？
　　許多研究團(tuán)體曾經(jīng)報(bào)道，廣泛使用鋁鹽凈化水可能導(dǎo)致腦損傷，造成嚴(yán)重的記憶力喪失，這是早老性癡呆癥特有的癥狀。早在1972年，就有報(bào)道透析性腦病患者腦皮質(zhì)和血清中的鋁明顯高于正常人。研究人員對老鼠的實(shí)驗(yàn)表明，混在飲水中的微量鋁進(jìn)入老鼠的腦中并在那里逐漸積累，給它們喝一杯經(jīng)鋁鹽處理過的水后，它們腦中的含鋁量就達(dá)到可測量的水平。
　　有研究報(bào)道，早老性癡呆癥病人的腦組織鋁含量是正常人的1.5—30倍，在神經(jīng)原纖維纏結(jié)區(qū)腦鋁含量明顯升高。“雖然早老性癡呆癥的發(fā)病機(jī)制尚未完全明了，可是過量鋁攝入被證實(shí)是其發(fā)病因素之一。”郝鳳桐說。
　　更有研究顯示，過量攝入對于人體健康的損害是十分廣泛的，不僅涉及人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，還會涉及骨骼、造血系統(tǒng)、內(nèi)分泌及生殖系統(tǒng)等方面。郝鳳桐認(rèn)為，鋁元素不是人體所需的微量元素，而是慢性中毒金屬元素，不會導(dǎo)致急性中毒，如果長期超量攝入，具有蓄積性，可以沉積在大腦、肺臟、肝臟、骨骼、睪丸等中，累積到一定數(shù)量后產(chǎn)生慢性毒作用。

　　鋁是食品污染物
　　1989年，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織正式將鋁確定為食品污染物，建議加以控制。
　　郝鳳桐說，有人研究我國民眾的鋁攝入狀況，從目前情況看，每人每天可能從食物中攝人8—12毫克的鋁；由于使用鋁制的炊具、餐具，使鋁溶在食物中而被攝入約4毫克；大量的鋁可能來自濫用含鋁的食品添加劑，該類食品添加劑經(jīng)常用于炸油條、油餅等油炸食品，也涉及含鋁發(fā)酵粉加工的饅頭、花卷、糕點(diǎn)等。據(jù)有關(guān)部門抽查曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)，每千克油餅中含鋁量超過1000毫克，如果吃50克這樣的油餅，就有可能超過了每人每天允許的鋁攝入量。
　　早在2009年，我國部分省份的衛(wèi)生行政部門，就曾經(jīng)通報(bào)饅頭和油炸食品的制作過程中存在濫用明礬，導(dǎo)致鋁超標(biāo)現(xiàn)象。郝鳳桐介紹，明礬又名十二水合硫酸鋁鉀，曾被民間廣泛用作水凈化劑；在油炸食品中同時(shí)添加明礬和小蘇打，會使等量的小蘇打釋放出更多二氧化碳，使油炸食品蓬松可口；在制作粉絲、粉條等淀粉類食品時(shí)加入明礬，可使食品更加筋道。
　　近年來，很多國家越來越重視鋁對人體健康的危害，紛紛出臺規(guī)定，限制含鋁食品添加劑的使用。2012年5月，歐盟委員會發(fā)布法規(guī)，修訂了關(guān)于含鋁食品添加劑的使用條件及限量。法規(guī)對含鋁色淀的分類進(jìn)行了修訂，并明確色淀中鋁的最高含量。經(jīng)風(fēng)險(xiǎn)評估，法規(guī)決定刪除硅酸鋁鈣和硅酸鋁等三種添加劑。

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